Les ombelles
2024 - AOP Languedoc
"Les ombelles" (fenouils sauvages qui poussent autour de nos vignes) est un vin blanc aux arômes de fleurs de poire et d’anis. Il se caractérise par sa puissance aromatique et son moelleux en bouche. Un élevage plus long en fût, une mise en bouteille après 9 mois lui ont apporté une plus grande ampleur.
Description technique
Appellation : AOP Languedoc
Couleur : blanc
Cépages : macabeu, rolle, piquepoul (65%), roussanne blanche (20%) grenache blanc & gris, viognier (15%)
Nature du sol : marnes jaunes de Gignac
Vinification : fermentation en fût en partie avec bâtonnage de 3 mois
Vieillissement : 80 % en cuve, 20 % en fûts neufs pendant 9 mois
Robe : jaune pâle, brillante, reflets dorés
Nez : très belle expression sur des notes très fraîches de noisette, de poire et d’anis
Bouche : tonique, finement grillée en finale, avec une pointe de citron confit
Potentiel de garde : sa structure et son élevage lui permettent de se conserver quelques années
Accord : se sert seul en apéritif ; accompagne des asperges ou des viandes blanches à la crème, des poissons en sauce, les crustacés, le foie gras
Conditionnement : en carton de 6 bouteilles bourguignonne 2 x 3 couchées
Degré d'alcool : 13 % vol.
Température de service : 10°
