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Le domaine

© Petiot

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Vue d'ensemble du domaine

Le domaine est situé dans l'appellation des Terrasses du Larzac. Cette dernière est reconnue pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins dues aux amplitudes thermiques jour/nuit (pouvant atteindre plus de 20° en été).

Notre terroir sur les Terrasses du Larzac

Trois types de sols constituent le domaine :

Les marnes jaunes de Gignac
Ces sols sablo-limono-argileux donnent des vins rouges aromatiques souples et fruités et de beaux vins blancs.

Les Terrasses anciennes de l’Hérault
Ces sols sont constitués de galets roulés et de 40% d’argile rouge.

Les colluvions de bas de pente
Il s’agit de cailloutis calcaires sur argile rouge. Ces 2 derniers types de sols produisent des vins à fort potentiel, puissants et fins à la fois avec une grande palette aromatique.

Ces types de sols confèrent au domaine une belle typicité des vins alliant arômes de fruits mûrs, d’épices, et une belle structure soutenue par des tannins très fins. Il faut également rajouter la spécificité des « Terrasses du Larzac » caractérisée par des vins complexes d’une grande fraîcheur.

Cépages

L’encépagement est varié :

Pour les vins rouges :
Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre, soit l’ensemble des cépages de l’AOC « Terrasses du Larzac ».
Pour  les vins Blancs :
Roussane, Vermentino et Grenache Blanc.

Deux hectares dans « Les Brousses » ont été plantés de 9 cépages grecs, italiens et cépages anciens tardifs (piquepoul noir, rivairenc, carignan, morastel, terret bouret blanc). Cette parcelle expérimentale est suivie par l’appellation en vue de déterminer les cépages adaptés au réchauffement climatique de demain.

Le vieux mas situé sur cette parcelle est en cours de restauration. Nous avons également protégé les vignes par des clôtures contre les sangliers...

L'environnement

Au Mas de la Séranne il y a les vignes mais pas que… Des olivettes font parties du paysage. Nous récoltons nous mêmes les olives que nous apportons à un Moulin artisanal. Nous récupérons notre propre huile d’olive que nous vendons au caveau. Elle est également Bio.

Par ailleurs, sensibles à la biodynamie, nous nous en inspirons pour compléter nos traitements par des produits tels que des infusions de plantes et effectuer selon le calendrier lunaire des opérations comme l’écimage, les labours, le greffage, les plantations, les mises en bouteilles.

La cave du Mas de la Séranne

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La cave est récente, très bien équipée et conçue pour une utilisation gravitaire. Elle comprend trois niveaux :

1er niveau :
Quai de réception des vendanges
(les vendanges sont manuelles).

2ème niveau :
Vinification en cuves inox.

Dernier niveau :
Le chai à barriques.

Le chai d’élevage comprend 60 fûts de 300 litres chacun en chêne français, essentiellement en provenance du centre de la France. Ceux-ci sont remplis par gravité sans pompage. Le chai est creusé dans le rocher recouvert de terre. Il est donc naturellement climatisé.

Le Mas Blanc

verreL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.