Le Clos des immortelles
2022 - AOP Terrasses du Larzac
Nos vignes sont adossées à la garrigue où poussent de nombreuses fleurs sauvages, dont les immortelles qui fleurissent en mai. Elles sont souvent bordées de murets de pierres sèches qui délimitent les parcelles et permettent d'entasser les cailloux enlevés des vignes.
Description technique
Appellation : AOP Terrasses du Larzac
Couleur : rouge
Cépages : Syrah (25%), cinsault (25%), mourvèdre (20%), grenache (20%) et carignan (10%)
Nature du sol : Terrasses anciennes de l'Hérault, cailloutis de bas de pente, marnes jaunes
Vinification : fermentation traditionnelle et longue macération
Elevage : 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre, de 1 à 3 vins
Robe : rouge pourpre, reflets violacés
Nez : complexe de moka, zan, épices douces. Beaucoup d'éclat : notes de thym, poivre blanc et cassis.
Bouche : charnue, confite, fruitée et notes épicées
Potentiel de garde : prêt à boire dès aujourd'hui après l'avoir carafé ; atteindra sa plénitude d'ici 1 an ou 2 pour la conserver plus de 5 ans
Accord : parfait pour accompagner viandes relevées ou en sauce, gibiers, daubes, tajine d'agneau, certains fromages
Conditionnement : carton de 6 bouteilles bourguignonnes, 2X3 couchées
Degré d'alcool : 14,5 % vol.
Température de service : 16-17°
